Restaurant Le Comptoir des Halles

Le Comptoir des Halles est un restaurant bistronomique installé depuis 2001 dans une traboule rénovée du Vieux-Lyon, quartier classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. La salle de 48 couverts (dont 14 en terrasse intérieure chauffée) offre un cadre authentique avec pierres apparentes et voûtes en berceau. La carte, renouvelée chaque semaine selon les arrivages des Halles Paul Bocuse, s'appuie sur une cuisine de marché avec des accords mets-vins soignés (cave de 400 références, valeur stock ~28 000 €). Le restaurant est référencé Michelin Bib Gourmand depuis 2018 et affiche un score de 4,7/5 sur 340 avis Google. L'équipe comprend 7 salariés stables : 1 chef de cuisine, 2 cuisiniers, 1 pâtissier, 2 serveurs, 1 plongeur. Le ticket moyen midi est de 32 € et de 58 € le soir. La clientèle est mixte (50 % locaux fidèles, 30 % touristes premium, 20 % clientèle d'affaires). Le bail commercial court jusqu'en 2029, loyer mensuel de 3 200 € HC pour 210 m² totaux. L'établissement dispose d'une licence IV et d'une terrasse autorisée 8 mois/an. Chiffre d'affaires en croissance depuis la réouverture post-Covid (+18 % en 2023).